ひとことで
フライパンで強火・少量の油で素早く炒め焼きするフランスの基本調理法。素材の旨みを閉じ込めながら表面をおいしく仕上げる。
メニューで見たら
フランス語で「跳ばす」を意味する、高温の油で素早く炒める調理法。野菜・肉・魚問わず幅広く使われる。
何が出てくるか
- 炒め焼きされた肉・魚・野菜
- 素材の旨みが凝縮した仕上がり
- シンプルなソースまたはバターソース
味・食感
表面に焼き色がついた香ばしさ中がジューシーな食感シンプルな素材の旨み
頼む判断
素材の味をシンプルに楽しみたいときの定番調理法。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●