ひとことで
フランス語で「跳ばす」を意味するソテー。少量の油を入れた広口のフライパンを中高温に熱し、素材を短時間で炒め焼きする。澄ましバターや高煙点のオイルを使い、素材を素早く動かして均一に焼き色をつける。仕上げに鍋底のうまみをデグラゼしてソースにすることも多い。
メニューで見たら
フランス語で「跳ばす」を意味する炒め焼き技法。高温の油で素早く仕上げることで素材の旨みを封じ込め、香ばしい焼き色をつける。
何が出てくるか
- 炒め焼きされた肉・魚・野菜
- 素材の旨みが凝縮した仕上がり
- シンプルなソースまたはバターソース
味・食感
表面に焼き色がついた香ばしさ中がジューシーな食感シンプルな素材の旨み
頼む判断
素材の味をシンプルに楽しみたいときの定番調理法。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●