ひとことで
古代エジプト（紀元前2500年頃）やインド（紀元前1500年頃）に遡る歴史を持つ調理法。150〜200°Cの油で食材を加熱し、マイラード反応とカラメル化で表面に香ばしい焦げ目をつける。日本では江戸時代に菜種油の普及と楽市・楽座の流通改革で天ぷら文化が花開いた。
メニューで見たら
高温の油で食材を揚げた料理。素揚げ・から揚げ・天ぷら・フライ・カツなど衣の種類で食感が変わり、外はカリッと中はジューシーに仕上がる。
何が出てくるか
- 衣付きで揚げた肉・魚介・野菜
- レモンやソース
- 揚げ立ての熱い皿
味・食感
外はカリッと香ばしい中はジューシーまたはほくほく油のコクがある
頼む判断
満足感ある一皿が欲しいときに。軽い揚げ物ならフリットも候補。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●