ひとことで
食材の表面をソース、衣、チョコレート、粉などで覆う技法。食感、風味、保護の役割がある。
メニューで見たら
食材に薄い膜をまとわせた仕上げ。揚げ物の衣、グレーズ、チョコがけ、ソース絡めなど。
何が出てくるか
- 表面に膜や衣をまとった料理
- 艶やかなソースやチョコの層
- カリッとした衣の場合もある
味・食感
外側に味が集中艶や香ばしさが出る中身をしっとり保つ
頼む判断
衣やソースが苦手なら確認。甘いコーティングか塩味かで印象が大きく変わる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●