ひとことで
食材の表面に衣・粉・チョコレートなどを付着させる技法。揚げ物の衣からグレーズまで多様で、日本のパン粉（パンコ）は電流を使った製法で生まれた独自のイノベーション。クリスピーで軽い食感が世界中に普及し、トンカツの衣として特に有名。
メニューで見たら
食材に衣や膜をまとわせた仕上げ。パン粉（パンコ）はサクサクと軽い食感が特徴で、トンカツに代表される日本発の技法。
何が出てくるか
- 表面に膜や衣をまとった料理
- 艶やかなソースやチョコの層
- カリッとした衣の場合もある
味・食感
外側に味が集中艶や香ばしさが出る中身をしっとり保つ
頼む判断
衣やソースが苦手なら確認。甘いコーティングか塩味かで印象が大きく変わる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●