ひとことで
砂糖や食材の糖分を加熱して褐色化させ、香ばしさとほろ苦い甘みを出す技法。
メニューで見たら
表面の砂糖を焦がしたり、玉ねぎや果物の糖分をじっくり加熱して甘みと香ばしさを引き出す仕上げ。
何が出てくるか
- 艶と焼き色のある表面
- 甘く香ばしいソースや層
- デザートまたは付け合わせ
味・食感
香ばしい甘み軽い苦み表面がパリッとすることもある
頼む判断
甘さだけでなく香ばしさが欲しいときに。焦がしの苦みが苦手なら注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
クレームブリュレ — クレームブリュレは表面をキャラメリゼしたデザートの代表例