ひとことで
ケーキやムースの表面を鏡のように光らせるゼリーまたはチョコレートグラサージュの仕上げ技法。温めて流し込むと固まり鮮やかな反射面を作る。果物のナパージュやカカオバター入りの鏡面グラサージュが代表的。
メニューで見たら
表面がつやつや光り鏡のように映り込むデザートの仕上げ。果物のナパージュやチョコレートの鏡面グラサージュとして使われ、華やかな見た目を演出する。
何が出てくるか
- 鏡面の艶があるケーキ
- ゼリー状の薄い層
- ムースやタルトの仕上げ
- 光沢のある表面
味・食感
なめらかな表面甘い艶の層果物なら軽い酸味見た目が華やか
頼む判断
見た目重視のデザートで出る用語。味より表面の艶や仕上げを示す。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●