ミロワール

ひとことで

ケーキやムースの表面を鏡のように光らせるゼリーまたはチョコレートグラサージュの仕上げ技法。温めて流し込むと固まり鮮やかな反射面を作る。果物のナパージュやカカオバター入りの鏡面グラサージュが代表的。

メニューで見たら

表面がつやつや光り鏡のように映り込むデザートの仕上げ。果物のナパージュやチョコレートの鏡面グラサージュとして使われ、華やかな見た目を演出する。

何が出てくるか

• 鏡面の艶があるケーキ
• ゼリー状の薄い層
• ムースやタルトの仕上げ
• 光沢のある表面

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ナパージュ — ナパージュは果物などに塗る艶出し。ミロワールは鏡面の仕上げ全般違いを詳しく →

ムース — ムースは本体。ミロワールは表面の艶層違いを詳しく →

キャラメリゼ — キャラメリゼは糖を焦がす。ミロワールは艶を出す違いを詳しく →

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（英語）
• https://www.seriouseats.com/how-to-make-a-mirror-glaze