ひとことで
ケーキやムースの表面を鏡のように艶やかに覆うゼリー状・グラサージュ状の仕上げ。
メニューで見たら
表面がつやつや光るデザート。果物のナパージュやチョコレートの鏡面グラサージュとして使われる。
何が出てくるか
- 鏡面の艶があるケーキ
- ゼリー状の薄い層
- ムースやタルトの仕上げ
- 光沢のある表面
味・食感
なめらかな表面甘い艶の層果物なら軽い酸味見た目が華やか
頼む判断
見た目重視のデザートで出る用語。味より表面の艶や仕上げを示す。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●