ナパージュ

ひとことで

果物やタルト、ケーキの表面に薄く塗る艶出し用のゼリー状ソース。加熱したアプリコットジャムやペクチンベースが多く、素材の乾燥を防ぎみずみずしい光沢を保つデザートの仕上げ材。

メニューで見たら

フルーツタルトやムースの表面に薄く塗られた透明または果実色の艶出し。甘みと軽い酸味を足しながら果物をみずみずしく見せる仕上げ処理。

何が出てくるか

• 果物の表面のつや
• 透明または果実色の薄いゼリー層
• タルトやケーキの上掛け
• 乾燥しにくいデザート表面

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ミロワール — ミロワールは鏡面仕上げ全般。ナパージュは果物やタルトに塗る艶出しが中心違いを詳しく →

コンフィチュール — コンフィチュールは果物の保存食。ナパージュは薄く塗る艶出しソース違いを詳しく →

ムース — ムースは泡を含むデザート本体。ナパージュは表面の仕上げ違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://chefsimon.com/lexique/napper