ひとことで
料理の基本となる香味野菜。生では辛みと刺激があるが、加熱すると甘みが引き出され深いコクになる。エシャロットの身近な代替品。
メニューで見たら
ソースや煮込みの風味ベースとして使われることが多い。キャラメライズすると深い甘みとコクが生まれる。
何が出てくるか
- ソースや料理の風味ベースとして
- スライスで生食、または炒めてキャラメライズ
味・食感
生は辛くシャープ、加熱すると甘くトロトロキャラメライズすると濃厚な甘みとコク
頼む判断
玉ねぎが主役でメニューに出るなら、キャラメライズや甘みが特徴の料理が多い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
エシャロット — エシャロットは玉ねぎより小さく甘みが強く繊細な風味。フランス料理でよく使う