シュエ

ひとことで

香味野菜を弱火で色づけずに炒め、水分と甘みを引き出す技法。ソース、スープ、煮込みの土台になる。

メニューで見たら

玉ねぎやミルポワを焦がさずしんなりさせる下ごしらえ。甘みと香りを出し、料理のベースを作る。

何が出てくるか

• しんなりした香味野菜
• 焦げ色のない炒めベース
• 甘みの出た玉ねぎ
• ソースやスープの土台

味・食感

頼む判断

料理名より調理説明に出る用語。丁寧なソースやスープ作りの合図。

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