ひとことで
骨や野菜を長時間煮出して作るフランス料理の基本出汁。焼いてから煮る茶色いフォン（フォン・ド・ヴォー）と白いフォン（フォン・ド・ヴォライユ）に大別され、すべてのソースとスープの土台となる根幹素材。
メニューで見たら
ラテン語「基底」に由来するフランス料理の出汁。骨・野菜を長時間煮出して作り、フォン・ド・ヴォー（仔牛）・フォン・ド・ヴォライユ（鶏）など種類がある。すべてのソースとスープの土台。
何が出てくるか
- 単体で注文するものではなく料理のベースとして使われる
- ソースやスープの一部として
味・食感
澄んだ旨みと素材の風味軽くてクリアなのが特徴コクはあるが重くない
頼む判断
メニューに素材として出てくる言葉。フォンを丁寧に作っている店は料理の品質が高い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ジュ — ジュはフォンより短時間で肉の焼き汁を中心に抽出したもの
ブイヨン — フォンはソース作り向けにより濃く取ることが多く、ブイヨンはスープにも使いやすい軽めの出汁
コンソメ — フォンはソース用の濃い出汁。コンソメはそのまま飲む澄んだスープ
フォン・ド・ヴォ — フォンは出汁全般。フォン・ド・ヴォは仔牛のフォン
フレミスマン — フォンは出汁。フレミスマンで静かに煮出すと澄みやすい
レデュイール — フォンはレデュイールのベースとなるだし。フォンをさらに煮詰めるとグラスになる。
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