ひとことで
肉・魚・野菜の骨や残りを煮出した出汁（ストック）。フランス料理のソース・スープ・煮込みのベースとなる重要な基礎素材。
メニューで見たら
フランス料理のすべてのソースのベースとなる澄んだ出汁。牛フォン（フォン・ド・ヴォー）・鶏フォン（フォン・ド・ヴォライユ）などがある。
何が出てくるか
- 単体で注文するものではなく料理のベースとして使われる
- ソースやスープの一部として
味・食感
澄んだ旨みと素材の風味軽くてクリアなのが特徴コクはあるが重くない
頼む判断
メニューに素材として出てくる言葉。フォンを丁寧に作っている店は料理の品質が高い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ジュ — ジュはフォンより短時間で肉の焼き汁を中心に抽出したもの