フォン

ひとことで

フランス語で「底・基礎」を意味するfondに由来するフランス料理の基本出汁。牛・仔牛・鶏の骨や野菜をオーブンで焦がしてから煮出す茶色の「フォン・ブルン（フォン・ド・ヴォー）」と、焦がさずに煮出す白い「フォン・ブラン（フォン・ド・ヴォライユ）」に大別される。長時間（6〜12時間）煮出すことでコラーゲンがゼラチンに変わり、ソースをかけたときに食材に絡む粘性が生まれる。エスコフィエはフォンをフランス料理の核心と定義し、全てのソースとスープの土台となる。

メニューで見たら

ラテン語「基底」に由来するフランス料理の出汁。骨・野菜を長時間煮出して作り、フォン・ド・ヴォー（仔牛）・フォン・ド・ヴォライユ（鶏）など種類がある。すべてのソースとスープの土台。

何が出てくるか

• 単体で注文するものではなく料理のベースとして使われる
• ソースやスープの一部として

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/fond/34475