ひとことで
ブイヨンを卵白などで澄ませ、旨味と透明感を高めたフランス料理のスープ。濁りが少なく、香りと出汁の輪郭を味わう。
メニューで見たら
透明な旨味スープ。軽い見た目だが、肉や野菜の出汁が強く、前菜スープとして出る。
何が出てくるか
- 澄んだ琥珀色のスープ
- 小さな浮き身
- 肉や野菜の香り
- カップまたは深皿
味・食感
澄んだ旨味軽い塩気香味野菜の香り口当たりはさらっとしている
頼む判断
重い前菜を避けたい時向き。出汁の味を静かに楽しむスープ。
肉由来の出汁を使うことが多い。見た目より塩気がある場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●