ひとことで
福建・福州の高級壺煮込み。鮑、干貝、海参、魚肚、鶏、豚、ハム、筍、茸などを紹興酒と上湯で長時間煨る。濃い香りで僧も壁を跳ぶという名の名菜。
メニューで見たら
海味と肉を壺で煮込む福建の高級スープ。濃厚な旨味の宴会料理。
何が出てくるか
- 小さな壺や蓋付き椀の濃いスープ
- 鮑、干貝、海参、魚肚、鶏、豚、ハムなど
- 紹興酒の香り
味・食感
海味と肉の強い旨味ゼラチン質で濃厚香りが深く余韻が長い辛さはない
頼む判断
高価で予約制の場合あり。ふかひれ使用の有無、代替素材、量を確認。
海鮮、肉、酒を多く使う。ふかひれ入りは環境配慮面で避ける選択もある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●