ひとことで
中国浙江省紹興で醸造されるもち米と麦麹の黄酒。3年から数十年の熟成でナッツやカラメルを思わせる深い香りとコクが生まれ、東坡肉・上海蟹・炒め物など中国料理の香りづけに欠かせない醸造酒。
メニューで見たら
温めて飲むほか東坡肉や上海蟹の香りづけにも使う中国の代表的な醸造酒。熟成タイプは琥珀色でコクが強く、料理に使うと独特の深い旨みと風味が出る。
何が出てくるか
- 琥珀色の中国酒がグラスや徳利で出る
- 燗酒として温かく提供されることがある
- 料理酒として煮込みや蒸し物に使われる
味・食感
熟成由来のナッツ香とカラメル香米の甘みと酸み、深い旨み日本酒より重く、ワインより穀物感がある
頼む判断
中華料理の脂や甘辛い煮込みに合わせやすい。初めてなら温めたものを少量から試すと香りが立って飲みやすい。
アルコール飲料。料理用でもアルコールが残る場合がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●