ひとことで
秋の風物詩・上海蟹（大閘蟹）をシンプルに蒸した料理。陽澄湖産が最高峰とされ、黒酢・生姜・紹興酒とともに身を丁寧に食べる中国の贅沢な蟹料理。
メニューで見たら
縛った大閘蟹を蒸篭でシンプルに蒸した料理。蒸し上がった蟹を専用の道具で一つ一つ身を取り出して食べる。黒酢・砂糖・生姜・紹興酒のタレが定番。
何が出てくるか
- 丸ごと蒸された大閘蟹
- 黒酢・生姜・砂糖のタレ
- 蟹の身を取り出す専用道具を添えて
味・食感
濃厚な蟹みそ（内子・外子）の旨み繊細で甘みのある蟹の身黒酢と生姜で引き立てた風味
頼む判断
旬（10〜11月）に食べてこそ最高。雌（内子が豊富）と雄（蟹みそが多い）で食べ比べも楽しい。価格高め。
甲殻類アレルギーの方は不可。旬以外は品質が落ちる。価格が高いため事前確認推奨。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
オマールブルー — オマールブルーはフランスのロブスター。大閘蟹は中国の淡水蟹で蒸してそのまま食べる