ひとことで
中国四川の名菜で、長江流域の淡水魚「江団（ナマズ類）」を生姜・ねぎ・紹興酒などで蒸し、素材の淡い旨みを生かす料理。辛味を抑えた清蒸系で、白身の柔らかさとゼラチン質の口当たりが特徴。
メニューで見たら
長江流域の淡水魚「江団」を生姜・ねぎ・紹興酒とともに蒸した料理。淡白な白身と上品な脂、清蒸ならではの澄んだ香りを楽しむ四川の魚料理。
何が出てくるか
- 丸ごとまたは半身のスッポン
- ゼラチン質のスカート部分
- 生姜・ネギを添えた蒸し汁
- 薬味や醤油ベースのたれ
味・食感
上品でクリアなコクと旨みスカート部分のぷるぷるしたゼラチン質の食感身のやわらかく繊細な味わい素材の風味を活かしたあっさりした仕上がり
頼む判断
珍しい高級食材を体験したい人向け。スッポンに抵抗がなければ、繊細な旨みは必見。
スッポンが食材のため、爬虫類食材に抵抗がある方は注意。高級料理のため価格が高い場合が多い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●