ひとことで
長江産のスッポン（江団）をシンプルに蒸し上げた高級中国料理。素材の旨みを最大限に引き出す蒸し調理で、滋養強壮の食材として珍重される。
メニューで見たら
長江流域産のスッポン（江団）を生姜・ネギ・紹興酒とともに蒸し上げた料理。コラーゲン豊富なゼラチン質のスカートと繊細な身が特徴。
何が出てくるか
- 丸ごとまたは半身のスッポン
- ゼラチン質のスカート部分
- 生姜・ネギを添えた蒸し汁
- 薬味や醤油ベースのたれ
味・食感
上品でクリアなコクと旨みスカート部分のぷるぷるしたゼラチン質の食感身のやわらかく繊細な味わい素材の風味を活かしたあっさりした仕上がり
頼む判断
珍しい高級食材を体験したい人向け。スッポンに抵抗がなければ、繊細な旨みは必見。
スッポンが食材のため、爬虫類食材に抵抗がある方は注意。高級料理のため価格が高い場合が多い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
清蒸大閘蟹 — 同じ清蒸（蒸し）調理だが、大閘蟹はカニ。江団はスッポンで食感・旨みの性質が異なる
スッポン鍋 — 日本のスッポン鍋は出汁で煮るが、清蒸江団は蒸すことで素材の旨みをより濃縮させる