ひとことで
発酵白菜（酸菜・パオツァイ）と白身魚を使った四川発祥のスープ料理。酸味と辛みが絶妙に絡み合い、魚の旨みが溶け込んだ複雑な味わいが特徴。
メニューで見たら
発酵漬け白菜（酸菜）と薄切りの白身魚を唐辛子・花椒入りのスープで煮込んだ四川料理。酸味・辛み・旨みが層を成すスープで、魚は滑らかな食感に仕上がる。
何が出てくるか
- 薄くスライスした白身魚（草魚・鱸など）
- 酸菜（発酵漬け白菜）
- 唐辛子・花椒入りの赤いスープ
- もやし・豆腐などの具材
味・食感
酸味と辛みが一体となった複雑な旨み魚のやわらかく滑らかな食感発酵白菜の独特な酸っぱさ花椒のしびれる辛さ
頼む判断
酸味と辛みの両方が得意なら必食。麻辣系より酸味が前面に出るので、辛さだけでなく酸っぱさも楽しみたい人向け。
魚の骨が含まれる場合あり。花椒のしびれ（麻）が苦手な方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
酸辣湯 — 酸辣湯はとろみのある中華スープ全般。酸菜魚は魚と発酵白菜が主役で、より濃厚な酸辛スープ
麻婆豆腐 — 麻婆豆腐は豆腐と挽き肉の炒め料理。酸菜魚は魚と発酵白菜主体のスープ料理
水煮魚 — 水煮魚も白身魚を辛いスープで煮るが、酸菜（発酵白菜）を使わず純粋な麻辣が主役
水煮肉片 — 酸菜魚は魚と発酵白菜で酸味が前面に出る。水煮肉片は豚肉主体で純粋な麻辣が主役
砂鍋雅魚 — 酸菜魚は発酵白菜と薄切り魚のスープ。砂鍋雅魚は希少な雅魚を土鍋でじっくり煮る郷土料理
酸湯醤 — 酸菜魚は発酵白菜と魚の料理。酸湯醤は酸辛スープを作る調味料
大赫鴨血 — 酸菜魚は酸味ベース魚スープ。大赫鴨血は麻辣ベースの血料理。
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