ひとことで
鶏肉を揚げてから、大量の乾燥赤唐辛子と花椒、にんにくで炒める重慶・四川の料理。名前の「辣子」は唐辛子、「鶏」は鶏肉の意。唐辛子の中から香ばしい鶏肉を見つけて食べる。
メニューで見たら
鶏肉を一口大に切って下味をつけ、油でカリッと揚げてから大量の乾燥唐辛子、花椒、にんにく、ネギと炒めた料理。唐辛子は香り付けで残すことも多い。
何が出てくるか
- 乾燥唐辛子の山に埋もれた揚げ鶏
- 花椒とごまをまとった小さな鶏肉
- つまみや主菜向きの辛い一皿
味・食感
強い唐辛子の香りと辛さ花椒の痺れカリッと香ばしい鶏肉
頼む判断
辛い料理好き向け。唐辛子を全部食べる料理ではないことが多い。ビールや白ごはんと相性良い。
辛味と花椒が非常に強い。骨付きの場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
宮保鶏丁 — 宮保鶏丁は甘辛くナッツ入りで食べやすい。辣子鶏は唐辛子量が多く辛さと香ばしさ重視
タンドリーチキン — タンドリーチキンはヨーグルトとスパイスで焼く料理。辣子鶏は揚げ鶏を唐辛子で炒める
毛血旺 — 辣子鶏は鶏肉を唐辛子で炒めた料理。毛血旺は血豆腐・内臓を使うスープ鍋
水煮肉片 — 辣子鶏は鶏肉を唐辛子で炒める乾式の辛さ。水煮肉片は豚肉をスープで煮る湿式の麻辣
小酥肉 — 辣子鶏は鶏肉を唐辛子と花椒で炒める激辛料理。小酥肉は豚肉の香ばしい揚げ物で辛さは控えめ
鉢鉢鶏 — 辣子鶏は揚げた鶏肉を乾燥唐辛子で炒める温かい料理。鉢鉢鶏は冷菜串料理。
椒塩牛蛙 — 辣子鶏は鶏肉を唐辛子大量で炒める。椒塩牛蛙は揚げ後に椒塩をまとわせる。
椒鹽蛇碌 — 辣子鶏は鶏の唐辛子炒め。椒鹽蛇碌はヘビの揚げ物で珍しさが際立つ。
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