ひとことで
ヘビをぶつ切りにして衣揚げし、花椒と塩の混合調味料（椒鹽）で仕上げる広東の揚げ物珍味。ヘビの身は淡白で鶏肉に近い食感をもち、カリッとした衣と花椒の香りがコントラストを生む一品。
メニューで見たら
ヘビをぶつ切り（碌）にして衣揚げし、花椒・塩をまとわせた広東スタイルの料理。ヘビの身は淡白で鶏肉に近い風味があり、カリッとした衣とのコントラストが楽しめる。
何が出てくるか
- ヘビのぶつ切りを揚げたもの（骨つき）
- 椒塩（花椒塩）
- 唐辛子・ニンニクの炒め合わせ
味・食感
淡白で鶏肉に近いヘビの身衣はカリッとサクサク花椒塩の香ばしいスパイシーな風味細かい骨があり食べ慣れが必要
頼む判断
ヘビへの抵抗がなければ意外に食べやすい。広東の珍味として定番。細かい骨に注意。
爬虫類（ヘビ）使用。骨が多く食べにくい部分あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●