ひとことで
四川省成都発祥のスパイシー串料理。鶏肉（皮・手羽・内臓含む）・野菜・豆腐・モツなどを竹串に刺し、花椒・唐辛子・ごま・ニンニクを合わせた麻辣ダレに浸して食べる冷菜スタイル。「鉢鉢」は素焼きの鉢を指し、かつてその鉢に調味液を張ってダレに浸したことが名前の由来。もともとは屋台料理で「串串香（チュアンチュアンシャン）」とも呼ばれ、現在は成都を中心に全国チェーン展開している。痺れる辛さが特徴の麻辣フードの定番。
メニューで見たら
四川省成都発祥の伝統的な冷菜串料理。鶏肉・野菜・豆腐などを竹串に刺し、花椒と唐辛子が効いた麻辣ダレに漬け込んでいます。シビレる辛さとコクのある風味が特徴で、串を好きなだけ選んで楽しめます。
何が出てくるか
- 竹串に刺した鶏肉・野菜・豆腐など各種具材
- 麻辣（花椒＋唐辛子）ベースの冷たいタレ
- 鉢や容器に盛られた複数の串
味・食感
花椒のシビレる麻感と唐辛子の辛味が強い冷たい状態で食べる（凉鍋）鶏肉はしっとりやわらかごま・ピーナッツの香ばしさ
頼む判断
辛さ・シビレに強い人向け。複数人でシェアして様々な串を楽しむのがベスト。辛さ調整可能な店もある。
花椒（山椒）と唐辛子を多量に使用。辛味・シビレが非常に強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
棒棒鶏 — 棒棒鶏は鶏肉のみの冷菜。鉢鉢鶏は串刺しで野菜・豆腐など多様な具材を含む。
口水鶏 — 口水鶏も四川式冷製鶏料理だが、鉢鉢鶏はタレに漬けた串で提供する点が異なる。
辣子鶏 — 辣子鶏は揚げた鶏肉を乾燥唐辛子で炒める温かい料理。鉢鉢鶏は冷菜串料理。
小龍蝦 — 鉢鉢鶏は串料理の冷菜。小龍蝦は熱々の辛い鍋スタイル。
麻辣 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
花椒 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
大赫鴨血 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国