ひとことで
茹でた鶏肉を棒で叩いて繊維をほぐし、ごまペースト・辣油・花椒・醤油・酢のタレで和えた四川の冷菜。日本でもポピュラーな料理。
メニューで見たら
鶏胸肉または全体を茹でて冷やし、棒で叩いて繊維をほぐしてから細く裂く。ごまペースト・辣油・花椒・醤油・砂糖・黒酢・にんにくのタレで和えた前菜。
何が出てくるか
味・食感
ごまの香ばしさと辣油の辛みのバランス棒叩きでほぐれた繊維のしっとりした食感花椒の痺れと酢の酸み
頼む判断
四川の冷菜として定番。ごまの風味と辛みが好きな人に。日本人にも馴染みやすい四川料理。
ごま（セサミ）アレルギーの方は注意。辛さ・花椒あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
カルパッチョ — カルパッチョは薄切り生肉。棒棒鶏は茹でた鶏肉を叩いてほぐしごまダレで和えた料理