ひとことで
ミカン科サンショウ属の果皮を乾燥させた香辛料。ヒドロキシ-α-サンショールが引き起こす独特の麻痺感（麻味）と爽やかな柑橘香が特徴で、麻婆豆腐・火鍋・五香粉に欠かせない四川料理の核心スパイス。
メニューで見たら
赤橙色の小粒果皮スパイス。粒・粉末・油のいずれでも使われ、舌が電気に触れるようなしびれと柑橘の香りを料理に与える。
何が出てくるか
- 赤褐色の乾燥果皮
- 粉末の花椒
- 料理に散る小さな粒
- しびれる香りのスパイス
味・食感
舌に残るしびれ柑橘に似た爽やかな香り軽い苦み辛味油と合う強い香り
頼む判断
麻辣のしびれが好きなら重要食材。苦手なら花椒少なめ指定が必要。
しびれと香りが強い。山椒系が苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
麻辣 — 麻辣は味型。花椒は麻辣のしびれを作る香辛料
花椒油 — 花椒油は花椒の香りを移した油。花椒は粒や粉の香辛料
藤椒油 — 藤椒油は青い藤椒の油。花椒はより乾いた果皮香としびれが中心
麻婆豆腐 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
香辣 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: スパイス, ピリ辛, 中国料理, 香ばしい / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
煳辣 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理, 香ばしい / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
麻辣醤 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: スパイス, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
鉢鉢鶏 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
椒塩牛蛙 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 香ばしい / 地域一致: 中国