花椒

ひとことで

ミカン科サンショウ属の果皮を乾燥させた香辛料。ヒドロキシ-α-サンショールが引き起こす独特の麻痺感（麻味）と爽やかな柑橘香が特徴で、麻婆豆腐・火鍋・五香粉に欠かせない四川料理の核心スパイス。

メニューで見たら

赤橙色の小粒果皮スパイス。粒・粉末・油のいずれでも使われ、舌が電気に触れるようなしびれと柑橘の香りを料理に与える。

何が出てくるか

• 赤褐色の乾燥果皮
• 粉末の花椒
• 料理に散る小さな粒
• しびれる香りのスパイス

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

麻辣 — 麻辣は味型。花椒は麻辣のしびれを作る香辛料違いを詳しく →

花椒油 — 花椒油は花椒の香りを移した油。花椒は粒や粉の香辛料違いを詳しく →

藤椒油 — 藤椒油は青い藤椒の油。花椒はより乾いた果皮香としびれが中心違いを詳しく →

関連用語

特集記事

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica