RDish料理図鑑

花椒

ほわじゃお/ Sichuan Pepper/ 花椒 (Huājiāo)/ 四川花椒/ 中国山椒/ ホアジャオ/ Sichuan pepper
香辛料中国

ひとことで

舌がしびれる刺激を持つミカン科の香辛料。四川料理の麻味を作り、麻婆豆腐や火鍋、よだれ鶏に欠かせない。

メニューで見たら

赤褐色の小さな果皮を乾燥させたスパイス。粉末、粒、油で使われ、柑橘の香りとしびれを加える。

何が出てくるか

  • 赤褐色の乾燥果皮
  • 粉末の花椒
  • 料理に散る小さな粒
  • しびれる香りのスパイス

味・食感

舌に残るしびれ柑橘に似た爽やかな香り軽い苦み辛味油と合う強い香り

頼む判断

麻辣のしびれが好きなら重要食材。苦手なら花椒少なめ指定が必要。

しびれと香りが強い。山椒系が苦手な人は注意。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

麻辣 — 麻辣は味型。花椒は麻辣のしびれを作る香辛料
花椒油 — 花椒油は花椒の香りを移した油。花椒は粒や粉の香辛料
藤椒油 — 藤椒油は青い藤椒の油。花椒はより乾いた果皮香としびれが中心

関連用語

麻辣麻辣醤麻婆豆腐口水鶏香辣

タグ

中国料理四川料理香辛料スパイスピリ辛香ばしい