ひとことで
花椒の麻味と柑橘香を食用油に移した中華料理の仕上げ用香味油。数滴で花椒本来のしびれと香りを料理に加えられ、冷菜、麻辣麺、火鍋のつけだれ、麻婆豆腐の仕上げに広く使われる。
メニューで見たら
透明〜淡黄色の香味油。花椒の粒や粉を使わずにしびれを出せるため、仕上げのかけ油や和え物のドレッシング代わりとして重宝する。
何が出てくるか
- 花椒の香りがする油
- 冷菜や麺にかけるしびれ油
- 瓶入りの調味油
- 麻辣料理の仕上げ油
味・食感
花椒のしびれ柑橘に似た香り油のなめらかな口当たり後味に残るスパイス感
頼む判断
しびれを足したい時に少量使う。辛さより花椒の麻味を強めたい人向け。
しびれと香りが強い。油分あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
花椒 — 花椒は粒や粉の香辛料。花椒油は油に香りを移した調味料
藤椒油 — 藤椒油は青く爽やかな香り。花椒油は花椒らしい乾いたしびれが中心
油溌辣子 — 油溌辣子は唐辛子の辛味油。花椒油はしびれが主役
木姜油 — 花椒油はしびれが中心。木姜油は爽やかな香りが中心
麻辣 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: スパイス, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
麻辣醤 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: スパイス, ソース, ピリ辛, 中国料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
富順香辣醬 — 類似候補。タグ一致: スパイス, ソース, ピリ辛, 中国料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
泡椒老油 — 類似候補。タグ一致: ソース, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国