花椒油

ひとことで

花椒の麻味と柑橘香を食用油に移した中華料理の仕上げ用香味油。数滴で花椒本来のしびれと香りを料理に加えられ、冷菜、麻辣麺、火鍋のつけだれ、麻婆豆腐の仕上げに広く使われる。

メニューで見たら

透明〜淡黄色の香味油。花椒の粒や粉を使わずにしびれを出せるため、仕上げのかけ油や和え物のドレッシング代わりとして重宝する。

何が出てくるか

• 花椒の香りがする油
• 冷菜や麺にかけるしびれ油
• 瓶入りの調味油
• 麻辣料理の仕上げ油

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

花椒 — 花椒は粒や粉の香辛料。花椒油は油に香りを移した調味料違いを詳しく →

藤椒油 — 藤椒油は青く爽やかな香り。花椒油は花椒らしい乾いたしびれが中心違いを詳しく →

油溌辣子 — 油溌辣子は唐辛子の辛味油。花椒油はしびれが主役違いを詳しく →

木姜油 — 花椒油はしびれが中心。木姜油は爽やかな香りが中心違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.eatingwell.com/article/7828626/sichuan-food-ingredients/