ひとことで
唐辛子粉・ごま・香辛料に高温の油を一気に注いで香りを引き出す陝西・中国北部の辛味油。熱油で唐辛子の辣味と香ばしさが引き立てられ、刀削麺・ビャンビャン麺・餃子・冷菜のかけだれとして使われる。
メニューで見たら
唐辛子粉・ごま・各種香辛料に熱した油を注いで作る辛味調味料。麺料理・餃子・和え物にかけると、香ばしい辛味と油のコクが加わり料理の風味が一変する陝西料理の名調味料。
何が出てくるか
- 赤い辛味油
- 唐辛子粉やごまの沈んだ調味料
- 麺や餃子にかけるトッピング
- 香辛料の香りが立つ油
味・食感
唐辛子の辛味熱油で立つ香ばしさごまや香辛料のコク油のこってりした口当たり
頼む判断
辛味と香りを足したい時に少量から。ビャンビャン麺、餃子、冷菜と相性よい。
辛味と油分が強い。ごまを含む場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
香辣 — 香辣は香りある辛味の味型。油溌辣子は香辣を作る辛味油
サンバル — サンバルは唐辛子ペースト。油溌辣子は熱油を注いだ中華の辛味油
かんずり — かんずりは発酵唐辛子ペースト。油溌辣子は油と唐辛子の香ばしさが主役
麻辣醤 — 油溌辣子は辛味油。麻辣醤は花椒と発酵調味料を含む濃いソース
泡椒老油 — 油溌辣子は熱油唐辛子。泡椒老油は泡椒由来の酸味がある
花椒油 — 油溌辣子は唐辛子の辛味油。花椒油はしびれが主役
ナムプリック・パオ — 油溌辣子は中華の香味ラー油。ナムプリック・パオは甘みと干し海老、タマリンドを含むタイのチリジャム
麻辣 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 唐辛子 / 地域一致: 中国
煳辣 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 唐辛子, 香ばしい / 地域一致: 中国
香脆椒 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 唐辛子, 香ばしい / 地域一致: 中国
辣鮮露 — 類似候補。タグ一致: こってり, ソース, ピリ辛, 中国料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
富順香辣醬 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, ソース, ピリ辛, 中国料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国