サンバル

ひとことで

インドネシア・マレーシア発祥の唐辛子ベースの調味料。16世紀にポルトガル・スペインの貿易でチリが持ち込まれる以前は長コショウ等で辛味を出していた。インドネシアだけで212〜300種以上が記録され、生（サンバル・マタ）と炒め（サンバル・ゴレン）の二大系統がある。

メニューで見たら

唐辛子・エシャロット・海老ペーストなどを合わせた赤い辛味調味料。ナシレマやナシゴレンに添え、鮮烈な辛さと旨みを足す。

何が出てくるか

• 小皿の赤い辛味ソース
• 唐辛子の香り
• 料理に添える調味料

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

スリラチャ — スリラチャは甘酸っぱいボトルソースで、サンバルは唐辛子の生っぽい辛さが強い違いを詳しく →

ハリッサ — ハリッサは北アフリカのスパイス入り唐辛子ペースト違いを詳しく →

XO醤 — サンバルは唐辛子主体で、XO醤は魚介乾物の旨み主体違いを詳しく →

チョリソー — サンバルは唐辛子ソースで、チョリソーは肉加工品違いを詳しく →

香脆椒 — サンバルはペースト状の辛味調味料。香脆椒は乾いたサクサクの唐辛子違いを詳しく →

辣鮮露 — サンバルは唐辛子ペースト。辣鮮露は液体で、辛味より調味の鮮味も強い違いを詳しく →

油溌辣子 — サンバルは唐辛子ペースト。油溌辣子は熱油を注いだ中華の辛味油違いを詳しく →

泡辣椒 — サンバルは東南アジアの辛味ペースト。泡辣椒は中国の発酵唐辛子違いを詳しく →

サンバルが使われている料理

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica