ひとことで
コショウ科コショウの未熟な果実を皮ごと乾燥させた香辛料。「スパイスの王様」と呼ばれ、ピペリンによる刺激的な辛みとピネン・リモネンなどの複雑な香りが特徴。ホール・パウダー・あらびきと形状によって用途が異なる。
メニューで見たら
肉や魚の下味からテーブルコショウまで幅広く使われる定番香辛料。ホールは香り重視の煮込みに、パウダーは全体の風味付けに、あらびきは食感と香りのアクセントに使う。
何が出てくるか
- 黒い粒または粉末のスパイス
- 肉料理・魚料理の下味
- ステーキやパスタの仕上げの香り
- 食卓の常備調味料
味・食感
刺激的な辛みスパイシーで爽やかな香りホールは噛むとパチッとした食感パウダーは均一に効く辛さ
頼む判断
こしょうを注文するときのコツは？
肉料理をキリッと引き締めたいときに。ホールとパウダー、あらびきで香りと辛みの出方が変わる。
こしょうを食べるときの注意点は？
香りと辛みが強いので、繊細な素材の味を消してしまうことがある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
花椒 — 花椒は舌が痺れる麻味。こしょうは刺激的な辛みが中心
ピンクペッパー — ピンクペッパーは甘くフルーティーな香り。こしょうはより刺激的で辛みが強い