ひとことで
ウルシ科コショウボク属（Schinus molle、Schinus terebinthifolius）の果実を乾燥させた香辛料。南米ペルーのアンデス地方やブラジル原産で、黒コショウとは植物学的に無縁だが、赤くベリーのような見た目と甘酸っぱい香りから「ピンクペッパー」と呼ばれる。
メニューで見たら
小さく赤い粒状の香辛料。刺激的な辛味はなく、ベリーのような甘酸っぱい香りとかすかな松脂の風味を持ち、指で軽く潰してサラダやカルパッチョ、フォアグラ料理などの仕上げに散らす。
何が出てくるか
- 赤くつやのある小粒の実
- ミックスペッパーに混じったピンクの粒
- サラダやカルパッチョの彩り
- デザートや仕上げに散らされた粒
味・食感
ベリーのような甘酸っぱい香りかすかな松脂のニュアンス黒コショウのような強い辛味はないパリッとした軽い食感
頼む判断
ピンクペッパーを食べるときの注意点は？
ウルシ科でカシューナッツやマンゴーの仲間にあたるため、これらにアレルギーがある場合は注意。アメリカでは食品としてのGRAS認証がなく、大量摂取は避けるべきとされる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
