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先住民・スペイン・ポルトガル・アフリカの食文化が融合した料理圏。トウモロコシ・キャッサバ・チリ・肉料理が中心的素材。
ペルシア語起源の「アル・シクバジュ」がムーア人を通じてスペインに伝わった保存調理法。揚げた魚や肉を酢・オイル・野菜のマリネ液に漬け込む。スペイン・ポルトガルのほかラテンアメリカ・フィリピンにも広まり、イタリアでは「スカペーチェ」と呼ばれる。
酸っぱめの前菜が好きならぴったり。食欲増進にもなる。
南米アンデス高地・チチカカ湖周辺原産の擬似穀物（ヒユ科）。インカ帝国では「チソヤ・ママ（穀物の母）」と呼ばれ神聖視された。全必須アミノ酸を含む完全タンパク質で、マグネシウム・マンガン・葉酸が豊富。グルテンフリーで世界的なスーパーフードブームにより需要が急増した。
軽い主食やサラダ感が欲しいときに。米より軽い印象。
