ひとことで
ローマ生まれの濃厚パスタ。卵・ペコリーノロマーノ・グアンチャーレ・黒コショウだけで作る、クリームを使わないのにコクのあるソースが特徴。
メニューで見たら
グアンチャーレ（豚頬肉）を炒め、卵とペコリーノロマーノチーズで作ったソースをからめ、粗挽き黒コショウをたっぷりかけたローマの伝統パスタ。生クリームは不使用。
何が出てくるか
味・食感
クリーム不使用なのに濃厚でクリーミー卵の旨みとペコリーノの塩気グアンチャーレの脂の甘さと香ばしさ黒コショウのピリッとしたアクセント
頼む判断
日本の「カルボナーラ」は生クリーム入りが多い。本場式は卵・チーズのみのソース。濃厚系パスタが好きな人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ジェノベーゼ — ジェノベーゼはバジルオイル系。カルボナーラは卵・チーズ・豚肉ベースの濃厚系
アーリオ・エ・オーリオ — アーリオ・エ・オーリオはシンプルなオイル系。カルボナーラは卵・チーズの乳化ソース
ラグー — ラグーは肉の煮込みソース。カルボナーラは卵ベースの乳化ソース