モルネーソース

ひとことで

ベシャメルソースにすりおろしたチーズ（主にグリュイエールやパルメザン）を加えたフランスのソース。グラタンや魚料理、マカロニ＆チーズなどに使われる。

メニューで見たら

バター・小麦粉・牛乳で作るベシャメルにグリュイエールやパルメザンを溶かし込んだ濃厚なチーズソース。魚や野菜にかけてオーブンで焼き色をつけるグラタン、クロックマダム、卵料理などに使われる。アメリカではチェダーを使いマカロニ＆チーズのソースにも。

何が出てくるか

• 焼き色のついたチーズソースがかかったグラタン
• クロックマダムやクロックムッシュの上面のソース
• 白身魚や野菜にかけて焼いた料理
• マカロニ＆チーズ

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ベシャメル — チーズを加える前のベースソース違いを詳しく →

オーロラソース — ベシャメルにトマトを加えたピンクのソース違いを詳しく →

フォンデュ — チーズをワインで溶かしたもの。モルネーは小麦粉・牛乳ベース違いを詳しく →

モルネーソースが使われている料理

関連用語

特集記事

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（英語）