チェダーチーズ
ちぇだーちーず/ Cheddar Cheese/ Cheddar cheese/ チェダー/ チェダー・チーズ/ ホワイトチェダー/ オレンジチェダー
ひとことで
イングランド南西部サマセット州チェダー村に由来する牛乳製の硬質チーズ。比較的硬く、白から淡黄色、アナトーなどでオレンジ色に着色されるものもある。熟成期間によりマイルドからシャープまで味が変わり、世界中で広く作られる。
メニューで見たら
牛乳から作る硬質チーズ。若いものは穏やかでミルキー、熟成が進むとナッツ感、酸味、鋭い旨みが出る。スライス、シュレッド、ソース、バーガー、マカロニチーズに幅広く使われる。
何が出てくるか
味・食感
若いものはマイルドでミルキー熟成品はシャープでナッツのような風味硬めで締まった食感、熟成品はほろっと崩れることがある加熱するとよく溶け、コクのあるソースになる
頼む判断
濃いチーズ味を足したい料理に万能。バーガーやホットサンドならよく溶ける若め、チーズ盛り合わせなら熟成タイプを選ぶと香りと旨みを楽しめる。
乳製品アレルギーに注意。熟成が長いタイプは塩味と風味が強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
グリュイエールチーズ — グリュイエールはスイス系でナッツ香と加熱時の伸びが強い。チェダーは酸味とシャープさが出やすい
コンテ — コンテはフランスの山岳チーズで甘みと複雑な熟成香がある。チェダーはより直接的なコクとシャープさ
パルミジャーノ — パルミジャーノは超硬質で削って使うことが多い。チェダーはスライスや溶かしにも使いやすい
チーズカード — チーズカードは熟成前の凝乳。チェダーはカードを重ねて水分を抜くチェダリング後に熟成させる