チェダーチーズ

ひとことで

イングランド南西部サマセット州チェダー村に由来する牛乳製の硬質チーズ。比較的硬く、白から淡黄色、アナトーなどでオレンジ色に着色されるものもある。熟成期間によりマイルドからシャープまで味が変わり、世界中で広く作られる。

メニューで見たら

牛乳から作る硬質チーズ。若いものは穏やかでミルキー、熟成が進むとナッツ感、酸味、鋭い旨みが出る。スライス、シュレッド、ソース、バーガー、マカロニチーズに幅広く使われる。

何が出てくるか

• 黄色または白色のブロック、スライス、シュレッドチーズ
• チーズ盛り合わせの一片
• ハンバーガーやサンドイッチに溶けた状態
• マカロニチーズやチーズソースのベース

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

グリュイエールチーズ — グリュイエールはスイス系でナッツ香と加熱時の伸びが強い。チェダーは酸味とシャープさが出やすい違いを詳しく →

コンテ — コンテはフランスの山岳チーズで甘みと複雑な熟成香がある。チェダーはより直接的なコクとシャープさ違いを詳しく →

パルミジャーノ — パルミジャーノは超硬質で削って使うことが多い。チェダーはスライスや溶かしにも使いやすい違いを詳しく →

チーズカード — チーズカードは熟成前の凝乳。チェダーはカードを重ねて水分を抜くチェダリング後に熟成させる違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://www.thespruceeats.com/white-vs-yellow-cheddar-cheese-2355816