ひとことで
フランス東部ジュラ山地で作られるPDOの牛乳製セミハードチーズ。無殺菌乳を銅釜で加熱し、大きな円盤状に成形して4〜36か月熟成させる。若いものはミルキーでしなやか、熟成品はナッツ、果実、旨み、結晶感が増す。フランスを代表する山のチーズ。
メニューで見たら
ナッツ香と甘みのあるフランスの熟成チーズ。薄く切ってチーズプレートに、削ってグラタンやサンドイッチに、溶かしてフォンデュにも使う。熟成月数で味の深さが大きく変わる。
何が出てくるか
味・食感
ナッツのような香りミルクの甘みと果実味熟成品は旨みと結晶感加熱するとなめらかに溶ける
頼む判断
熟成月数を見ると選びやすい。若いコンテは食べやすく、長期熟成は旨みが強い。グリュイエールやボーフォールが好きなら試す価値が高い。
乳製品。無殺菌乳製の熟成チーズのため、妊娠中や免疫が弱い方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
グリュイエールチーズ — グリュイエールはスイス産で熟成香と溶けやすさが強い。コンテはフランス産で果実味と甘みが出やすい
ボーフォール — ボーフォールはサヴォワのアルプス系でよりバター感と力強さがある。コンテはジュラ系でナッツ感が中心
パルミジャーノ — パルミジャーノは削って旨みを足す硬質チーズ。コンテはそのまま食べても溶かしても使いやすい