ベシャメルとモルネーソースの違い
ベシャメルとモルネーソースはソース・乳製品・クリーミーという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ベシャメルから見たモルネーソースとの違い
ベシャメルはチーズを加える前のベースソース。モルネーソースはそこにチーズを加える
モルネーソースから見たベシャメルとの違い
チーズを加える前のベースソース
比較表
| 項目 |  ベシャメルBéchamel |  モルネーソースMornay sauce |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 1651年に原型が生まれたフランス料理の五大マザーソースのひとつ。バター・小麦粉・牛乳で作るクリーミーな白いソースで、グラタン・ラザニア・ムサカのベースとなる。 | バター・小麦粉・牛乳で作るベシャメルにグリュイエールやパルメザンを溶かし込んだ濃厚なチーズソース。魚や野菜にかけてオーブンで焼き色をつけるグラタン、クロックマダム、卵料理などに使われる。アメリカではチェダーを使いマカロニ＆チーズのソースにも。 |
| 出てくるもの | 白いクリーミーなソース／グラタンやラザニアに使われる／クロックムッシュの中にも | 焼き色のついたチーズソースがかかったグラタン／クロックマダムやクロックムッシュの上面のソース／白身魚や野菜にかけて焼いた料理／マカロニ＆チーズ |
| 味・食感 | なめらかでとろりとしたクリーミーな食感／牛乳のまろやかなミルク風味／バターのコクと塩気 | チーズのコクと塩気／ベシャメルのミルキーでなめらかな舌触り／焼くと香ばしい焼き色／濃厚でボリュームがある |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | グラタンやラザニアで必ず出会うソース。クリーミーな料理が好きなら選んで間違いない。 | チーズ好き・グラタン好きには間違いない。重いのが苦手なら、チーズなしのベシャメルやトマトソースを選ぶとよい。 |
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