ベシャメルとコロッケ・フランセーズの違い
ベシャメルとコロッケ・フランセーズはクリーミーという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ベシャメルから見たコロッケ・フランセーズとの違い
ベシャメルはソース。コロッケ・フランセーズはそのソースを固めて揚げた料理
コロッケ・フランセーズから見たベシャメルとの違い
ベシャメルはソース。コロッケ・フランセーズはそのソースを固めて揚げた料理
比較表
| 項目 |  ベシャメルBéchamel |  コロッケ・フランセーズCroquette |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | 料理 |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 1651年に原型が生まれたフランス料理の五大マザーソースのひとつ。バター・小麦粉・牛乳で作るクリーミーな白いソースで、グラタン・ラザニア・ムサカのベースとなる。 | 濃厚なベシャメルソースにチキン・ハム・チーズなどを加えて固め、パン粉をつけて揚げた料理。外はサクサク、中は溶けるようなクリーミーな食感が特徴。日本のコロッケとは別物。 |
| 出てくるもの | 白いクリーミーなソース／グラタンやラザニアに使われる／クロックムッシュの中にも | 細長い楕円形の揚げ物／クリーミーなベシャメルフィリング／ソースまたはサラダ添え |
| 味・食感 | なめらかでとろりとしたクリーミーな食感／牛乳のまろやかなミルク風味／バターのコクと塩気 | 外はサクサク／中はとろけるようなクリームの食感／ベシャメルのコクと塩気 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | グラタンやラザニアで必ず出会うソース。クリーミーな料理が好きなら選んで間違いない。 | 日本のコロッケとは別物。クリーム好きなら試す価値あり。 |
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