ベシャメルとリエの違い
ベシャメルとリエはソース・クリーミーという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ベシャメルから見たリエとの違い
ベシャメルは白いソース。リエはソースやスープに濃度をつける技法
リエから見たベシャメルとの違い
ベシャメルは白いソース。リエはソースやスープに濃度をつける技法
比較表
| 項目 |  ベシャメルBéchamel | リエBind / Thicken |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | 調理法 |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 1651年に原型が生まれたフランス料理の五大マザーソースのひとつ。バター・小麦粉・牛乳で作るクリーミーな白いソースで、グラタン・ラザニア・ムサカのベースとなる。 | さらっとした液体をとろりとまとめる仕上げ技法。クリームソース、卵黄でつないだスープ、バターで仕上げたソースなど、料理の口当たりと濃度を決める重要な工程。 |
| 出てくるもの | 白いクリーミーなソース／グラタンやラザニアに使われる／クロックムッシュの中にも | とろみのあるソース／なめらかなスープ／卵黄やクリームでつないだ仕上げ／艶のある口当たり |
| 味・食感 | なめらかでとろりとしたクリーミーな食感／牛乳のまろやかなミルク風味／バターのコクと塩気 | なめらか／コクが出る／口当たりが丸い／液体が具材に絡みやすい |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | グラタンやラザニアで必ず出会うソース。クリーミーな料理が好きなら選んで間違いない。 | ソースが濃厚でまとまる合図。軽い透明スープが欲しい時は重く感じる。 |
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