オーロラソースとベシャメルの違い
オーロラソースとベシャメルはソース・乳製品・クリーミーという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
オーロラソースから見たベシャメルとの違い
トマトを加えないプレーンなホワイトソース。オーロラは色と酸味が加わる
ベシャメルから見たオーロラソースとの違い
ベシャメルはプレーンなホワイトソース。オーロラソースはトマトを加えて色と酸味をつける
比較表
| 項目 |  オーロラソースAurora sauce |  ベシャメルBéchamel |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス・日本 | フランス |
| どんなもの | フランス古典では、ベシャメルにトマトピューレとバターを加えたまろやかなソースで、卵料理や子牛肉、蒸した肉料理に添えられる。名前は仏語 aurore（曙）に由来し、トマトがもたらす淡い紅色にちなむ。日本の洋食や家庭ではマヨネーズ＋ケチャップの組み合わせが一般的で、エビフライやサラダ、ブロッコリーに添えられる。 | 1651年に原型が生まれたフランス料理の五大マザーソースのひとつ。バター・小麦粉・牛乳で作るクリーミーな白いソースで、グラタン・ラザニア・ムサカのベースとなる。 |
| 出てくるもの | 淡いオレンジ〜ピンク色のソース／フランス料理では卵料理・子牛・蒸し肉に添えるクリーム系ソース／日本の洋食ではエビフライやサラダに添えるマヨケチャップ／ブロッコリーやゆで卵のディップ | 白いクリーミーなソース／グラタンやラザニアに使われる／クロックムッシュの中にも |
| 味・食感 | トマトのほのかな酸味と甘み／ベシャメル版はミルキーでなめらか／マヨケチャップ版はこってりした甘酸っぱさ／クセがなく子どもにも好まれる味 | なめらかでとろりとしたクリーミーな食感／牛乳のまろやかなミルク風味／バターのコクと塩気 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | まろやかで万人向けのソースなので迷わず試せる。フランス料理店ならベシャメルベースの上品な味、洋食店や家庭ならマヨケチャップ味と考えておくとよい。 | グラタンやラザニアで必ず出会うソース。クリーミーな料理が好きなら選んで間違いない。 |