アパレイユとベシャメルの違い
アパレイユとベシャメルは乳製品・クリーミーという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
アパレイユから見たベシャメルとの違い
ベシャメルは小麦と牛乳の白いソース。アパレイユは卵を含む混合液
ベシャメルから見たアパレイユとの違い
ベシャメルは小麦と牛乳の白いソース。アパレイユは卵を含む混合液
比較表
| 項目 |  アパレイユCustard mixture |  ベシャメルBéchamel |
|---|---|---|
| 分類 | 食材 | ソース |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 卵と牛乳・クリームを混ぜたフランス料理の基本生地・液体の総称。キッシュやプリン、クレーム・ブリュレなど多くの料理やデザートの土台となる万能な素材。 | 1651年に原型が生まれたフランス料理の五大マザーソースのひとつ。バター・小麦粉・牛乳で作るクリーミーな白いソースで、グラタン・ラザニア・ムサカのベースとなる。 |
| 出てくるもの | 卵と乳製品の混合液／焼くと固まる中身／キッシュのフィリング／プリン状の生地 | 白いクリーミーなソース／グラタンやラザニアに使われる／クロックムッシュの中にも |
| 味・食感 | 卵のコク／クリーミー／なめらか／焼くとふるっと固まる | なめらかでとろりとしたクリーミーな食感／牛乳のまろやかなミルク風味／バターのコクと塩気 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 「アパレイユ仕立て」のように調理説明の一部として登場することが多く、単体の料理名として頼むものではない。卵と乳製品ベースの生地・液体が使われていると理解しておけば、キッシュやプリンなど仕上がりの食感を予想しやすい。 | グラタンやラザニアで必ず出会うソース。クリーミーな料理が好きなら選んで間違いない。 |