ひとことで
フランス料理用語で、卵（または卵黄）と牛乳・クリーム・砂糖または塩などを混ぜ合わせた液体・生地の総称。加熱によって卵が固まる性質を利用し、キッシュ・プリン・クレーム・ブリュレ・フレンチトースト・ケーキ生地の土台となる。甘い（デザート向け）と塩味（料理向け）の2系統がある。
メニューで見たら
卵と牛乳・クリームを混ぜたフランス料理の基本生地・液体の総称。キッシュやプリン、クレーム・ブリュレなど多くの料理やデザートの土台となる万能な素材。
何が出てくるか
- 卵と乳製品の混合液
- 焼くと固まる中身
- キッシュのフィリング
- プリン状の生地
味・食感
卵のコククリーミーなめらか焼くとふるっと固まる
頼む判断
メニューでは料理の構成説明として出やすい。卵やクリーム感があると考えるとよい。
卵、乳製品を含むことが多い。甘い場合と塩味の場合がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ベシャメル — ベシャメルは小麦と牛乳の白いソース。アパレイユは卵を含む混合液
キッシュ — キッシュは料理。アパレイユはキッシュの中身を固める液
グリュイエールチーズ — グリュイエールはチーズ。アパレイユに混ぜて使うことがある
キッシュ・ロレーヌ — アパレイユは卵クリーム液。キッシュ・ロレーヌはそれを焼いた料理
アベッセ — アパレイユは流し込む卵液。アベッセは生地側の下ごしらえ