ひとことで
卵、牛乳、クリーム、砂糖や塩などを混ぜた生地や液体の総称。キッシュ、プリン、フレンチトーストなどの土台になる。
メニューで見たら
卵や乳製品を混ぜたベース液。キッシュや菓子で、固まる部分やなめらかな中身を作る。
何が出てくるか
- 卵と乳製品の混合液
- 焼くと固まる中身
- キッシュのフィリング
- プリン状の生地
味・食感
卵のコククリーミーなめらか焼くとふるっと固まる
頼む判断
メニューでは料理の構成説明として出やすい。卵やクリーム感があると考えるとよい。
卵、乳製品を含むことが多い。甘い場合と塩味の場合がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ベシャメル — ベシャメルは小麦と牛乳の白いソース。アパレイユは卵を含む混合液
キッシュ — キッシュは料理。アパレイユはキッシュの中身を固める液
グリュイエールチーズ — グリュイエールはチーズ。アパレイユに混ぜて使うことがある