ひとことで
麺棒やシーターで生地を均一な薄さにのばすフランス料理・製菓の基本技法。パイ・タルト・キッシュ・ガレット・ミルフィーユなどの土台作りで行い、均一な厚みが焼き上がりの食感と見た目を左右する。
メニューで見たら
生地を麺棒で均一な厚さに薄くのばした状態。タルトやパイ、ガレットの型への敷き込み前に行う下ごしらえで、生地の均一な食感を生む。
何が出てくるか
- 薄くのばした生地
- タルトやパイの土台
- 型に敷き込むシート状の生地
- 焼くとサクッとする層
味・食感
薄く軽い食感焼くと香ばしい厚みが均一具材を支える生地感
頼む判断
メニューでは直接出にくい調理用語。タルトやパイの説明に出たら薄い生地を使うと考えるとよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●