ひとことで
パイ生地やタルト生地を麺棒で薄くのばすフランス料理・製菓の技法。焼き菓子やキッシュの土台作りで使う。
メニューで見たら
生地を均一な厚さにのばした状態。タルト、パイ、ガレットなどで、薄い生地の食感を作る下ごしらえ。
何が出てくるか
- 薄くのばした生地
- タルトやパイの土台
- 型に敷き込むシート状の生地
- 焼くとサクッとする層
味・食感
薄く軽い食感焼くと香ばしい厚みが均一具材を支える生地感
頼む判断
メニューでは直接出にくい調理用語。タルトやパイの説明に出たら薄い生地を使うと考えるとよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●