ベシャメル

ひとことで

1651年にラ・ヴァレンヌの料理書に原型が登場し、1733年に「ベシャメル」の名が初めて記録されたフランス料理のマザーソース。ルイ14世に仕えたルイ・ド・ベシャメイユにちなむとされる。バター・小麦粉のルーに温めた牛乳を加えて作り、モルネーソース（チーズ）など多くの派生ソースのベースとなる。

メニューで見たら

1651年に原型が生まれたフランス料理の五大マザーソースのひとつ。バター・小麦粉・牛乳で作るクリーミーな白いソースで、グラタン・ラザニア・ムサカのベースとなる。

何が出てくるか

• 白いクリーミーなソース
• グラタンやラザニアに使われる
• クロックムッシュの中にも

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

フリカッセ — ベシャメルは小麦粉・バター・牛乳のホワイトソース。フリカッセはより複雑なクリームと卵黄で仕上げたソースを使う煮込み料理違いを詳しく →

ソースアメリケーヌ — ベシャメルは小麦粉・バター・牛乳の白いソース。ソースアメリケーヌは甲殻類と野菜を煮出した複雑なソース違いを詳しく →

ソース・ヴァンブラン — ベシャメルは牛乳ベースで、ヴァンブランは白ワインと魚介だしが軸違いを詳しく →

ラザニア — ベシャメルは白いソース。ラザニアの層に使われる違いを詳しく →

アパレイユ — ベシャメルは小麦と牛乳の白いソース。アパレイユは卵を含む混合液違いを詳しく →

マカロニチーズ — ベシャメルは白ソース。マカロニチーズはチーズソースを絡めたパスタ料理違いを詳しく →

リエ — ベシャメルは白いソース。リエはソースやスープに濃度をつける技法違いを詳しく →

コロッケ・フランセーズ — ベシャメルはソース。コロッケ・フランセーズはそのソースを固めて揚げた料理違いを詳しく →

ベシャメルが使われている料理

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/b%C3%A9chamel/8495