ひとことで
エビやロブスターの殻をコニャック・白ワイン・トマトで煮出した濃厚な甲殻類ソース。魚介料理に添えるフランス料理の代表的なソース。
メニューで見たら
エビ・ロブスターの殻をバターで炒めてコニャックでフランベし、白ワイン・トマト・タマネギで煮出して裏ごしした濃厚な橙色のソース。魚・貝・海老料理に使われる。
何が出てくるか
- 料理の上または横に添えられた橙色のソース
- 魚・海老・ロブスター料理とセット
- コニャックの香りが際立つ濃厚なソース
味・食感
甲殻類の濃厚なうま味とコニャックの香りトマトの酸みと甘みが溶け込んだコクなめらかでリッチなソースの質感
頼む判断
このソースがついた料理は格式ある一品。甲殻類好きなら必ず試すべき。
甲殻類アレルギーの方は不可。アルコール（コニャック）を含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●