ひとことで
エビやロブスターの殻をコニャック・白ワイン・トマトで煮出した濃厚な甲殻類ソース。魚介料理に添えるフランス料理の代表的なソース。
メニューで見たら
エビ・ロブスターの殻をバターで炒めてコニャックでフランベし、白ワイン・トマト・タマネギで煮出して裏ごしした濃厚な橙色のソース。魚・貝・海老料理に使われる。
何が出てくるか
- 料理の上または横に添えられた橙色のソース
- 魚・海老・ロブスター料理とセット
- コニャックの香りが際立つ濃厚なソース
味・食感
甲殻類の濃厚なうま味とコニャックの香りトマトの酸みと甘みが溶け込んだコクなめらかでリッチなソースの質感
頼む判断
このソースがついた料理は格式ある一品。甲殻類好きなら必ず試すべき。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
アイオリ — アイオリはにんにくベースの乳化ソース。ソースアメリケーヌは甲殻類の殻から引いた濃厚なビスクベースのソース
ベシャメル — ベシャメルは小麦粉・バター・牛乳の白いソース。ソースアメリケーヌは甲殻類と野菜を煮出した複雑なソース
ペヴェラーダ — ソース アメリケーヌは甲殻類ベースのフランスソース。ペヴェラーダは鶏レバーとアンチョビのイタリア郷土ソース
ビスク — ソース アメリケーヌは甲殻類から取ったソースで主に魚料理に使う。ビスクはそれをスープに仕立てたもの
ナージュ — アメリケーヌは甲殻類の濃厚ソースで、ナージュは軽い
スープ・ド・ポワソン — アメリケーヌは甲殻類のソース。スープ・ド・ポワソンは魚のスープ
コニャック — アメリケーヌは甲殻類ソース。コニャックで香りづけすることがある
オマールブルー — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, ロブスター, 甲殻類 / 地域一致: フランス