ソースアメリケーヌ

ひとことで

エビ・ロブスターなどの甲殻類の殻をオリーブオイルで炒め、コニャックでフランベしてから白ワイン・トマト・ブイヨンで煮出し、裏ごして生クリームで仕上げた濃厚ソース。「アメリカーヌ」の語源は諸説あり、「ア・ラ・アルモリカーヌ（ブルターニュ地方風）」が訛ったとも言われる。甲殻類の旨みが凝縮されており、舌平目や帆立など淡白な魚介料理と合わせることで相乗効果が生まれる。エスコフィエが体系化したフランス料理の代表的なソースの一つで、ビスクとは兄弟的な存在。

メニューで見たら

エビ・ロブスターの殻をバターで炒めてコニャックでフランベし、白ワイン・トマト・タマネギで煮出して裏ごしした濃厚な橙色のソース。魚・貝・海老料理に使われる。

何が出てくるか

• 料理の上または横に添えられた橙色のソース
• 魚・海老・ロブスター料理とセット
• コニャックの香りが際立つ濃厚なソース

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

アイオリ — アイオリはにんにくベースの乳化ソース。ソースアメリケーヌは甲殻類の殻から引いた濃厚なビスクベースのソース違いを詳しく →

ベシャメル — ベシャメルは小麦粉・バター・牛乳の白いソース。ソースアメリケーヌは甲殻類と野菜を煮出した複雑なソース違いを詳しく →

ペヴェラーダ — ソース アメリケーヌは甲殻類ベースのフランスソース。ペヴェラーダは鶏レバーとアンチョビのイタリア郷土ソース違いを詳しく →

ビスク — ソース アメリケーヌは甲殻類から取ったソースで主に魚料理に使う。ビスクはそれをスープに仕立てたもの違いを詳しく →

ナージュ — アメリケーヌは甲殻類の濃厚ソースで、ナージュは軽い違いを詳しく →

スープ・ド・ポワソン — アメリケーヌは甲殻類のソース。スープ・ド・ポワソンは魚のスープ違いを詳しく →

コニャック — アメリケーヌは甲殻類ソース。コニャックで香りづけすることがある違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/am%C3%A9ricaine/2841