ひとことで
ニンニクとオリーブオイルだけを乳化させたプロヴァンス・カタルーニャ発祥のソース。伝統的には卵を使わないが、現代のレストランでは卵黄を加えてマヨネーズ状にしたものも「アイオリ」と呼ばれる。魚介・フリット・生野菜のディップとして人気。
メニューで見たら
にんにくとオリーブオイルを乳化させたソース。伝統的には卵なしで作るが、現代版は卵黄入りのことも。フレンチフライや魚介のディップ、ブイヤベースの添えソースとして登場する。
何が出てくるか
- 白〜クリーム色のソース（小皿や小瓶で提供）
- ディップとして野菜・フリット・シーフードに添えて
- メイン料理の添えソースとして
味・食感
強いにんにくの風味とオリーブオイルのコククリーミーでなめらかな食感後味に残るにんにくの香り
頼む判断
フリットや魚介料理にディップとして一緒に頼むとより美味しくなる。伝統的な卵なしタイプもあるが、現代版は卵黄入りやマヨネーズ風が多いため、卵アレルギーの方は必ず確認。
にんにくが苦手な方は強い風味があるため注意。現代版は卵黄を含む場合があり、卵アレルギーの方は要確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
マヨネーズ — マヨネーズはよりマイルドでにんにくなし。アイオリはにんにくが主役
ツァジキ — アイオリはオイルベース。ツァジキはヨーグルトベースでよりさっぱり
ソースアメリケーヌ — アイオリはにんにくベースの乳化ソース。ソースアメリケーヌは甲殻類の殻から引いた濃厚なビスクベースのソース
トルティージャ — アイオリはソース。トルティージャによく添えられるが別物
寒造里 — アイオリはにんにくの乳化ソース。かんずりは発酵唐辛子ベースの日本の辛み調味料
クリュディテ — アイオリはクリュディテに添えるにんにくマヨネーズ。
アヒージョ — 類似候補。related相互 / 地域一致: スペイン
ブイヤベース — 類似候補。related相互 / 地域一致: フランス