ひとことで
卵黄と油を乳化させたクリーミーなソース。スペインのメノルカ島マオン（Mahón）起源説が有力で、18世紀にフランス料理に取り込まれた。タルタルソース・レムラード・ランチドレッシングなど多くのソースの母体となっている。
メニューで見たら
クリーミーで酸味のある乳化ソース。前菜のディップ、サラダのドレッシング、サンドイッチのスプレッドなど幅広く使われる。タルタルソースやレムラードなど多くの派生ソースの原型。
何が出てくるか
- 白〜クリーム色のドロッとしたソース
- ディップまたはドレッシングとして
- タルタルソースなど他のソースのベースとして
味・食感
まろやかでクリーミー卵黄のコクと酢またはレモン汁の酸味のバランスなめらかな食感で濃さは製品によって異なる
頼む判断
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
アイオリ — アイオリはにんにくが主役。マヨネーズよりパンチがある
エマルジョン — マヨネーズは卵黄で乳化した代表的なソース
アイランドドレッシング — マヨネーズ単体より甘みとトマト感がある
シーザードレッシング — マヨネーズよりチーズ、アンチョビ、にんにくの風味が強い
コールスロードレッシング — マヨネーズより酢と砂糖で甘酸っぱく調整される