マヨネーズ

ひとことで

卵黄と油を乳化させたクリーミーなソース。スペインのメノルカ島マオン（Mahón）起源説が有力で、18世紀にフランス料理に取り込まれた。タルタルソース・レムラード・ランチドレッシングなど多くのソースの母体となっている。

メニューで見たら

クリーミーで酸味のある乳化ソース。前菜のディップ、サラダのドレッシング、サンドイッチのスプレッドなど幅広く使われる。タルタルソースやレムラードなど多くの派生ソースの原型。

何が出てくるか

• 白〜クリーム色のドロッとしたソース
• ディップまたはドレッシングとして
• タルタルソースなど他のソースのベースとして

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

アイオリ — アイオリはにんにくが主役。マヨネーズよりパンチがある違いを詳しく →

エマルジョン — マヨネーズは卵黄で乳化した代表的なソース違いを詳しく →

アイランドドレッシング — マヨネーズ単体より甘みとトマト感がある違いを詳しく →

シーザードレッシング — マヨネーズよりチーズ、アンチョビ、にんにくの風味が強い違いを詳しく →

コールスロードレッシング — マヨネーズより酢と砂糖で甘酸っぱく調整される違いを詳しく →

マヨネーズが使われている料理

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica