オランデーズソースとマヨネーズの違い
オランデーズソースとマヨネーズはソース・クリーミーという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
オランデーズソースから見たマヨネーズとの違い
マヨネーズは卵黄に油を加えて乳化させる冷たいソース。オランデーズは溶かしバターで乳化させる温かいソース。
マヨネーズから見たオランデーズソースとの違い
マヨネーズは卵黄に油を加える冷たいソース。オランデーズソースは溶かしバターで乳化させる温かいソース
比較表
| 項目 |  オランデーズソースHollandaise sauce |  マヨネーズMayonnaise |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | フランス・スペイン |
| どんなもの | 卵黄とバターを乳化させ、レモンで仕上げたなめらかなソースです。 | クリーミーで酸味のある乳化ソース。前菜のディップ、サラダのドレッシング、サンドイッチのスプレッドなど幅広く使われる。タルタルソースやレムラードなど多くの派生ソースの原型。 |
| 出てくるもの | 料理にかけた淡い黄色のとろりとしたソース | 白〜クリーム色のドロッとしたソース／ディップまたはドレッシングとして／タルタルソースなど他のソースのベースとして |
| 味・食感 | バターと卵黄の濃厚なコク／レモンのさわやかな酸味／なめらかでクリーミー | まろやかでクリーミー／卵黄のコクと酢またはレモン汁の酸味のバランス／なめらかな食感で濃さは製品によって異なる |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | エッグベネディクトや白身魚、温野菜のソースとして出る。カロリーは高め。 | 幅広い料理に合う基本ソース。アイオリよりにんにく風味が少ないマイルドな味。 |
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