オランデーズソース

ひとことで

卵黄に溶かしバターを少しずつ加えて乳化させ、レモン汁で酸味を付けたフランス料理の温かいソース。エッグベネディクトやアスパラガスに添える。

メニューで見たら

卵黄とバターを乳化させ、レモンで仕上げたなめらかなソースです。

何が出てくるか

• 料理にかけた淡い黄色のとろりとしたソース

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ブール・ブラン — ブール・ブランは白ワインとエシャロットを煮詰めてバターでつなぐソースで、卵黄を使わない。オランデーズは卵黄で乳化させる。違いを詳しく →

マヨネーズ — マヨネーズは卵黄に油を加えて乳化させる冷たいソース。オランデーズは溶かしバターで乳化させる温かいソース。違いを詳しく →

ベアルネーズソース — オランデーズソースはレモン汁で酸味を付ける。ベアルネーズソースはビネガーとエシャロット、エストラゴンを煮詰めて加える違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（日本語）