ベアルネーズソース

ひとことで

白ワインビネガーとエシャロット、エストラゴン（タラゴン）を煮詰めたものに卵黄とバターを加えて乳化させたフランスのソース。ステーキに添えるのが定番。

メニューで見たら

エストラゴンの香りを効かせた卵黄とバターのソースで、グリルした肉に添えました。

何が出てくるか

• ステーキなどに添えた淡い黄色のソース
• 刻んだハーブの緑色の粒

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

オランデーズソース — オランデーズソースはレモン汁で酸味を付ける。ベアルネーズソースはビネガーとエシャロット、エストラゴンを煮詰めて加える。違いを詳しく →

ブール・ブラン — ブール・ブランは卵黄を使わずバターでつなぐ。ベアルネーズソースは卵黄で乳化させ、エストラゴンの香りを付ける。違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（日本語）