ひとことで
玉ねぎより小さく辛みが少ないフランス料理の定番香味野菜。甘みと繊細な風味があり、ソースや炒め物のベースとして欠かせない。
メニューで見たら
小型で香りがマイルドな玉ねぎの仲間。フランス料理のソースのベースに頻用され、加熱すると甘みが出る。
何が出てくるか
- 刻まれてソースや料理のベースに使用
- 単体で前菜になることは少ない
- 薬味・香味野菜として料理に添えられる
味・食感
玉ねぎより甘くマイルドな風味加熱するととろりと柔らかくなる生では繊細な辛みと甘さ
頼む判断
単体で注文するというより、料理のソースやベースに使われる素材。名前が出たら素材の深みを楽しもう。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●