ひとことで
エシャロットと粗挽き黒コショウを白ワインビネガーまたは赤ワインビネガーで合わせたフランスの生牡蠣用ソース。フランス語で「小さな繊細なもの」を意味し、牡蠣の磯の旨みを邪魔せず引き立てる酸味とシャープな風味が特徴。シンプルな3〜4材料で作られるが、エシャロットの量・ビネガーの種類・胡椒の粗さで個性が出る。パリの老舗オイスターバーでは定番の添えソースで、レモンと並んで牡蠣の二大パートナー。
メニューで見たら
生牡蠣に添える酸味のある小さなソース。酢、エシャロット、粗挽き胡椒でさっぱり締める。
何が出てくるか
- 小皿の酸味ソース
- 粗挽き胡椒
- 刻んだエシャロット
- 牡蠣や魚介の添え物
味・食感
酢の酸味胡椒の刺激エシャロットの香り魚介をさっぱりさせる
頼む判断
生牡蠣や冷たい魚介に合う。酸味と胡椒が苦手なら少量から。
胡椒の刺激と酢の酸味がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●