ひとことで
チョウザメの卵巣から採取した卵を塩漬けにした高級食材。代表的な種類はベルーガ・オシェトラ・セヴルーガの3種で、カスピ海産が最高品質とされてきたが、乱獲・密漁・環境汚染でチョウザメの生息数が激減し、現在は養殖産が主流。
メニューで見たら
黒またはグレーの小粒の塩漬け魚卵。ブリニ（そば粉パンケーキ）やカナッペ、クリームとともに前菜として少量提供される。
何が出てくるか
- 小粒の黒・グレー・茶色の魚卵
- ブリニやクラッカー、クリームフレッシュの添え物
- スプーンで少量を盛った皿
味・食感
ぷちっとした粒感塩気と海の旨みが凝縮種類によって粒の大きさ・色・風味が異なる
頼む判断
ベルーガは最大粒で最高級。オシェトラはナッツ様の風味、セヴルーガは粒が細かく塩気が強め。金属スプーンは避け、真珠母貝製を使うのが作法。
魚卵アレルギーの方は注意。野生チョウザメは絶滅危惧種のため、産地・養殖証明の確認が推奨される。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●