ひとことで
ボラ（ムッジーネ）または本マグロの卵巣を塩漬けにして圧縮・乾燥させたイタリアの珍味で「地中海のキャビア」とも呼ばれる。イタリア・サルデーニャ島とシチリア島の特産品として有名。日本のカラスミと同じ食材・製法で類似しているが、ボッタルガの方が一般的に大きく、独特の凝縮された旨みと塩気が特徴。パスタにすりおろして和えた「スパゲッティ・ボッタルガ」が代表的な使い方で、薄切りにしてオリーブオイルとレモンを添えた前菜やリゾットのアクセントにも使われる高級食材。
メニューで見たら
ボラ（カラスミに近い魚）の卵巣を塩漬けして数週間乾燥・熟成させた橙色の塊。スパゲッティ・アーリオオーリオにすりおろして使うのが定番。生で薄切りにして前菜でも楽しめる。
何が出てくるか
- 橙色の固い塊のまままたはスライスして提供
- パスタに削りかけて提供されることも
- 前菜の盛り合わせにスライスで
味・食感
濃厚で塩辛い海の旨みと独特の風味固くしまった食感でチーズのようにすりおろせる後味に魚卵の甘みとコクが続く
頼む判断
ボッタルガを注文するときのコツは？
珍味・食通向け。すりおろすとパスタの旨みが格段に上がる。日本のカラスミに近いが若干風味が異なる。少量で十分に存在感を発揮する。
ボッタルガを食べるときの注意点は？
魚・魚卵アレルギーの方は注意。塩分が非常に高い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-07-20