ひとことで
ボラ（または本マグロ）の卵巣を塩漬けにして圧縮・乾燥させたイタリアの珍味。「地中海のキャビア」とも呼ばれ、パスタや前菜にすりおろして使う。
メニューで見たら
ボラ（カラスミに近い魚）の卵巣を塩漬けして数週間乾燥・熟成させた橙色の塊。スパゲッティ・アーリオオーリオにすりおろして使うのが定番。生で薄切りにして前菜でも楽しめる。
何が出てくるか
- 橙色の固い塊のまままたはスライスして提供
- パスタに削りかけて提供されることも
- 前菜の盛り合わせにスライスで
味・食感
濃厚で塩辛い海の旨みと独特の風味固くしまった食感でチーズのようにすりおろせる後味に魚卵の甘みとコクが続く
頼む判断
珍味・食通向け。すりおろすとパスタの旨みが格段に上がる。日本のカラスミに近いが若干風味が異なる。少量で十分に存在感を発揮する。
魚・魚卵アレルギーの方は注意。塩分が非常に高い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●