プロシュート

ひとことで

イタリアの代表的な生ハム。豚のもも肉を塩漬けし長期熟成させたもの。パルマ産（プロシュート ディ パルマ）とサン・ダニエーレ産が特に有名。

メニューで見たら

豚もも肉を塩のみで漬け込み、数ヶ月から数年かけて自然熟成させたイタリアの生ハム。薄くスライスしてそのまま食べるほか、パスタや料理の食材としても広く使われる。

何が出てくるか

• 薄くスライスされた深ピンク色の生ハム
• メロンやイチジクと合わせて提供されることも
• ルッコラやパルミジャーノと盛り合わせの場合も
• グリッシーニに巻いた形でも

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

グラブラックス — グラブラックスは塩・砂糖漬けのサーモン。プロシュートは豚もも肉の長期塩漬け熟成生ハム違いを詳しく →

ボッタルガ — ボッタルガは魚の卵巣を乾燥させた珍味食材。プロシュートは豚肉の生ハム違いを詳しく →

カルパッチョ — カルパッチョは生の牛肉や魚を薄切りにした前菜。プロシュートは熟成させた豚の生ハム違いを詳しく →

パンチェッタ — プロシュートは生ハムとして薄切りで食べることが多く、パンチェッタは加熱調理にも使う違いを詳しく →

サラミ — プロシュートは豚もも肉の生ハムで、サラミは挽き肉の発酵ソーセージ違いを詳しく →

グアンチャーレ — プロシュートは薄切りで食べる生ハム、グアンチャーレは加熱して脂を使うことが多い違いを詳しく →

シャルキュトリ — プロシュートは生ハム単品。シャルキュトリは肉加工品全般や盛り合わせ違いを詳しく →

インボルティーニ — プロシュートは生ハム単品。インボルティーニの具や巻き材に使われることがある違いを詳しく →

ハモン・セラーノ — イタリア産の生ハム。製法は似ているがイタリアの豚と熟成環境が異なる違いを詳しく →

ハモン・イベリコ — プロシュートはイタリアの生ハム。ハモン・イベリコよりさっぱりした味わいが多い違いを詳しく →

パルマ — プロシュットは生ハム食材。パルマはそれをピッツァにのせる料理違いを詳しく →

ビスマルク — プロシュットはハム食材。ビスマルクはハムと卵を使うピッツァ違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.prosciuttodiparma.com/en/product/