パンチェッタ

ひとことで

イタリアの豚バラ肉（pancia＝腹に由来）を塩・スパイスで漬け込み乾燥熟成させた加工肉。燻製しないのが基本で、この点がベーコンと異なる。ロールタイプ（tesa）と平型（arrotolata）がある。カルボナーラ、アマトリチャーナ、豆スープなどイタリア料理の旨み出しに広く使われる。

メニューで見たら

薄切りや角切りでパスタ・煮込みに入るイタリアの塩漬け豚バラ肉。燻製しないため豚本来の旨みと熟成香が素直に出る。炒めると脂が溶けてソースに深いコクを加える。

何が出てくるか

• 角切りや薄切りの豚バラ加工肉
• パスタやソースの旨み
• カリッと焼いた脂身

味・食感

頼む判断

少量で料理にコクが出る。脂と塩気が苦手なら注意。

豚肉と塩分が強い。グアンチャーレ（豚頬肉）とは別素材で、カルボナーラの本場ローマではグアンチャーレが正式材料とされる。

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica